Hozzávalók / 6 adag:
- 1.8 kg őzgerinc (1,5-2 kg)
- 3 dl napraforgó olaj
- 3 db babérlevél
- 4 db borókabogyó
- 2 db szegfűszeg
- 2 csipet szegfűbors
- 2 csipet kakukkfű
- 2 ek mustár
- 1 dl vörösbor (száraz)
- só ízlés szerint
- 1.5 kg burgonya
- 6 ek áfonyadzsem
Elkészítés:
A csontos őzgerincről éles késsel lefejtjük a hártyát.
Az olajat egy mélyebb tálba öntjük, hozzákeverjük a mustárt, magvas fűszereket, kakukkfüvet, apróra tépkedett babérlevelet.
A hús minden oldalát beleforgatjuk a pácba, ezután vastag nejlon zacskóba helyezzük, ráöntjük a maradék pácot. A felesleges levegőt kinyomjuk a zacskóból, és lezárjuk. Nagyobb ételdobozba fektetjük, és hűtőszekrénybe tesszük.
A zacskót négy napon keresztül, reggel és este összerázzuk, ellenkező oldalára fordítva tesszük vissza a hűtőbe.
Négy nap elteltével az őzgerincet a pácból kivesszük, megsózzuk.
Megfelelő nagyságú tepsibe helyezzük, ráöntünk 1,5 dl páclevet és az 1 dl vörösbort.
Mellé helyezzük az alaposan megmosott, egészben hagyott héjas burgonyát.
Előmelegített sütőbe (160 C-on) a középső rácsra toljuk, és levével gyakran locsolgatva készre sütjük.
A sütőből kivéve alufóliával letakarva 10 percig pihentetjük, azután tálaljuk.
sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
tepsi mérete: 35x25x6 cm
Forrás: nosalty.hu