pirított hagymával és dollárkrumplival
Hozzávalók fejenként:
• 2-3 szelet vaddisznótarja
• 2 nagyobb burgonya
• 1/2 kisebb batáta (édesburgonya)
• 1-2 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 tk mustár
• 2 ek liszt
• 1 késhegynyi sütőpor
• tk só
• 1-1 kk fekete és fehér bors
• olaj vagy zsír a sütéshez
Elkészítés:
A csontos tarjaszeleteket enyhén megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd bekenjük a reszelt fokhagymából és mustárból készült keverékkel. Az így lepácolt hússzeleteket a hűtőben pihentetjük legalább 1 órán keresztül, vagy egy egész éjszakán át. Idősebb vaddisznó esetében a pácoláshoz a só helyett vagy mellett használhatunk húspuhító sót is. Amíg a húsok pácolódnak, a burgonyákat egészben, héjastól félpuhára főzzük és hagyjuk kihűlni. A vöröshagymákat, a nyers batátát, valamint a főtt burgonyát megpucoljuk és kb. 1 cm vastagságú karikákra vágjuk. A felszeletelt vöröshagymát egy tálba helyezzük és meghintjük sóval, hogy kiengedje a levét. A nyers batátából és a főtt burgonyából készült, nagyobb, pénzérme formájú burgonyákat sózzuk, borsozzuk, enyhén meglocsoljuk olajjal és egy olajozott sütőlapra, vagy sütőpapírra és tepsibe helyezve (úgy hogy a szeletek ne érjenek teljesen egymáshoz) 200 celsius fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Mindeközben a pácolt tarjaszeleteket megforgatjuk kevés lisztben és egy nagyobb serpenyőben, felhevített zsiradékon jól átsütjük. Amíg a hús sül, hagymafejenként 1 evőkanál lisztet és egy késhegynyi sütőport mérünk ki egy közepes papír, vagy nejlonzsacskóba. Ebben a keverékben kisebb, kb 1 maréknyi adagokban összerázzuk a sótól kissé megfonnyadt és előzőleg lecsöpögtetett hagymaszeleteket, majd bő, forró olajban ropogósra sütjük.
Forrás: http://www.boresvad.hu